Somen froids au tsuyu

🥘 Ingredients

• ciboule
  20 g
• concentré de tsuyu
  200 ml
• concombre
  150 g
• dashi en poudre
  6 g
• eau
• eau froide
  400 ml
• glaçons
  200 g
• graines de sésame dorées
  3 g
• mirin
  120 ml
• oeufs marinés
  2
• saké
  60 ml
• sauce soja
  120 ml
• somen
  200 g

🍳 Cookware

• casserole
• pichet
• casserole
• passoire
• saladier
• bols

1. 1

   Préparer le concentré de tsuyu en versant dans une petite casserole la sauce soja , le mirin , le saké et le dashi en poudre .

   sauce soja: 120 ml, mirin: 120 ml, saké: 60 ml, dashi en poudre: 6 g
2. 2

   Faire chauffer à feu doux pendant ⏱️ 3 minutes , en mélangeant régulièrement, juste le temps de dissoudre complètement le dashi.
3. 3

   Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Verser le concentré dans un contenant hermétique et le placer au réfrigérateur.
4. 4

   Le concentré se conserve pendant environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Cette préparation produit volontairement plus de concentré que nécessaire pour un seul repas.
5. 5

   Pour préparer le bouillon, mélanger dans un pichet le concentré de tsuyu avec l' eau froide . Goûter et ajuster la dilution selon les préférences.

   concentré de tsuyu: 200 ml, eau froide: 400 ml
6. 6

   Couper le concombre en fines juliennes.

   concombre: 150 g
7. 7

   Émincer finement la partie verte de la ciboule .

   ciboule: 20 g
8. 8

   Porter une grande casserole d' eau à ébullition.

   eau
9. 9

   Ajouter les somen et les faire cuire selon les indications du paquet, généralement pendant ⏱️ 2 à 3 minutes .

   somen: 200 g
10. 10

    Égoutter les somen dans une passoire , puis les rincer abondamment sous l'eau froide en les remuant délicatement pour retirer l'excès d'amidon.
11. 11

    Remplir un grand saladier d' eau froide et ajouter les glaçons .

    eau froide, glaçons: 150 g
12. 12

    Plonger les somen dans le bain d'eau glacée pendant quelques secondes, puis bien les égoutter.
13. 13

    Répartir les somen dans deux bols et verser le tsuyu dilué bien froid.
14. 14

    Ajouter le concombre, la ciboule, les graines de sésame dorées et éventuellement les oeufs marinés .

    graines de sésame dorées: 3 g, oeufs marinés: 2
15. 15

    Terminer avec quelques glaçons et servir immédiatement.

    glaçons: 50 g